{"id":3203,"date":"2026-06-05T09:56:00","date_gmt":"2026-06-05T09:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sinaloainformativo.com\/?p=3203"},"modified":"2026-07-02T20:18:37","modified_gmt":"2026-07-02T20:18:37","slug":"proyecto-de-la-facultad-de-ciencias-de-la-nutricion-y-gastronomia-aprovecha-subproductos-cerveceros-para-mejorar-el-valor-nutricional-de-las-tortillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sinaloainformativo.com\/index.php\/2026\/06\/05\/proyecto-de-la-facultad-de-ciencias-de-la-nutricion-y-gastronomia-aprovecha-subproductos-cerveceros-para-mejorar-el-valor-nutricional-de-las-tortillas\/","title":{"rendered":"Proyecto de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y Gastronom\u00eda aprovecha subproductos cerveceros para mejorar el valor nutricional de las tortillas"},"content":{"rendered":"\n

En la b\u00fasqueda constante por mejorar la salud p\u00fablica a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n, la docente e investigadora Aleida Bernal Figueroa, junto con un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y Gastronom\u00eda (FCNyG) de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), desarrolla un innovador proyecto enfocado en la elaboraci\u00f3n de tortillas de ma\u00edz enriquecidas con afrecho de cervecer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La especialista en nutrici\u00f3n se\u00f1al\u00f3 que esta iniciativa busca transformar un subproducto de la industria cervecera en un ingrediente funcional de alto valor nutricional, capaz de ofrecer una alternativa alimentaria con elevado contenido de fibra diet\u00e9tica, prote\u00ednas y compuestos bioactivos beneficiosos para la salud metab\u00f3lica de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cHace algunos meses estuvimos realizando an\u00e1lisis qu\u00edmicos proximales, es decir, evaluamos el contenido de prote\u00ednas, carbohidratos y l\u00edpidos presentes en estas tortillas, ya que el afrecho se adiciona a las tortillas de ma\u00edz que convencionalmente consumimos\u201d, refiri\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, manifest\u00f3 que la investigaci\u00f3n contempl\u00f3 un riguroso proceso metodol\u00f3gico que incluy\u00f3 la elaboraci\u00f3n de diversas formulaciones con distintos porcentajes de afrecho, las cuales fueron comparadas con tortillas de ma\u00edz tradicionales. Para determinar la viabilidad comercial y el impacto en los consumidores, se llev\u00f3 a cabo una evaluaci\u00f3n sensorial con una muestra de 109 participantes, quienes calificaron mediante una escala hed\u00f3nica atributos esenciales como color, olor, sabor, textura y aceptaci\u00f3n global.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEncontramos resultados muy positivos y significativos. Al interpretar los datos observamos que, en atributos como el olor, el sabor y la aceptaci\u00f3n global, los participantes del estudio mostraron una respuesta favorable y aprobaron el producto de manera positiva\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Aunado al an\u00e1lisis sensorial, la investigaci\u00f3n subraya la relevancia de los factores psicol\u00f3gicos en el \u00e9xito de este tipo de productos, al analizar fen\u00f3menos como la neofobia alimentaria \u2014rechazo a probar alimentos nuevos\u2014 y la neofilia alimentaria, que representa la apertura a la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Los hallazgos del estudio respaldan el aprovechamiento de subproductos agroindustriales como una estrategia clave para promover el bienestar y fortalecer la salud metab\u00f3lica de la poblaci\u00f3n, al tiempo que contribuyen al desarrollo de alternativas alimentarias sostenibles y de alto valor nutricional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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